Ветеринарные науки

BASIS OF TECHNOLOGY AND QUALITY CONTROL OF KUMIS [ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА КУМЫСА]

Gizatullina D.M., Galieva Ch.R.

Email: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Gizatullina Dilbar Miniyarovna – Student,

FACULTY OF BIOTECHNOLOGY AND VETERINARY MEDICINE;

Galieva Chulpan Rafikovna - Candidate of Biological Sciences, Senior Lecturer,

DEPARTMENT OF INFECTIOUS DISEASES, ZOOGIGENS AND VNESENSEXPERTISES,

BASHKIR STATE AGRARIAN UNIVERSITY,

UFA

Abstract: the article contains veterinary and sanitary expertise of koumiss, namely the determination of its quality and safety indicators: organoleptic (appearance, taste, color, odor, consistency) and laboratory (density, fat content, acidity). It should be remembered that only koumiss, made from natural mare's milk, has dietary and medicinal properties. In addition, koumiss, produced from the milk of sick mares, or if the technology of its production is violated, the conditions of storage, transportation and sale can be a source of zooantoponotic diseases, food poisoning and human poisoning. Therefore, the correct organization of the veterinary and sanitary expertise of koumiss is particularly relevant.

Keywords: koumiss, veterinary-sanitary examination, organoleptic parameters of koumiss, laboratory indicators of koumiss.

Гизатуллина Д.М., Галиева Ч.Р.

Гизатуллина Дильбар Минияровна – студент,

факультет биотехнологий и ветеринарной медицины;

Галиева Чулпан Рафиковна – кандидат биологических наук, старший преподаватель,

кафедра инфекционных болезней, зоогигиены и ветсанэкспертизы,

Башкирский государственный аграрный университет,

г. Уфа

Аннотация: в статье приводится ветеринарно-санитарная экспертиза кумыса, а именно определение показателей его качества и безопасности: органолептические (внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция) и лабораторные (плотность, жирность, кислотность). Следует помнить, что диетическими и лечебными свойствами обладает только кумыс, изготовленный из натурального кобыльего молока. Кроме того, кумыс, выработанный из молока больных кобыл, или при нарушении технологии его производства, условий хранения, транспортировки и реализации может быть источником зооантопонозных болезней, пищевых токсикоинфекций и отравлений человека. Поэтому правильная организация ветеринарно-санитарной экспертизы кумыса является особенно актуальной.

Ключевые слова: кумыс, ветеринарно-санитарная экспертиза, органолептические показатели кумыса, лабораторные показатели кумыса.

Список литературы / References

1. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [Текст]: утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880.
2. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» [Текст]: Решение от 10.12.2013 № 297: принят Советом Евразийской экон. Комиссии.

Ссылка для цитирования данной статьи

		Тип лицензии на данную статью – CC BY 4.0. Это значит, что Вы можете свободно цитировать данную статью на любом носителе и в любом формате при указании авторства.
Ссылка для цитирования. Гизатуллина Д.М., Галиева Ч.Р. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА КУМЫСА [BASIS OF TECHNOLOGY AND QUALITY CONTROL OF KUMIS] // International Scientific Review of the Problems and Prospects of Modern Science and Education: XLIV International Scientific and Practical Conference ( Boston, USA - 25 April, 2018). с. {см. сборник}

Поделитесь данной статьей, повысьте свой научный статус в социальных сетях