Гадимова Натаван Сафар кызы / Gadimova Natavan - кандидат технических наук, доцент;
Ахундова Назиля Абдул кызы / Akhundova Nazila - кандидат биологических наук, доцент, кафедра технологий пищевых продуктов, Азербайджанский государственный экономический университет, г. Баку. Азербайджанская Республика
Аннотация: статья посвящена получению препарата очищенного гемоглобина для окраски колбасных изделий вместо нитрита натрия. Гемоглобин получается путем гемолиза форменных элементов крови водой в соотношении 1:(1-3,5) и доведения рН гемолизата до 5,2-5,4 1 М раствором фосфорной кислоты с последующим центрифугированием. Чистота гемоглобина составила 94-98 %.
Abstract: the article deals with obtaining of the preparation of refined haemoglobin for the improvement of coloration of sausage products. Haemoglobin is obtained through hamoglobyse of formal elements of blood with water in the correlation1:(1-3,5) and bringing рН haemolizate to 5,2-5,4 1 М solution of phosphoric acid into conformity with the pollowing centrifuging. The article considers the physical-chemikal indications of refined haemoglobin shown.
Ключевые слова: гемоглобин, стабилизация, очистка, фракционный состав, плазма, центрифугирование, фракция, гемолиз.
Keywords: hemoglobin, stabilization, roughage, fractionalcomposition, plasma, centrifugation, fraction, haemolysis.
Литература
- Глазкова И. В. Натуральные красители для мясной промышленности [Текст] / И. В. Глазкова, В. А. Сидорова // Сб. тез. 2-го Московск. международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития». – Москва, 2003. – С. 122.
- Щепилова Е. М., Добрынина А. Н., Антипова Л. В., Пешков А. С.Использование крови при производстве колбасных изделий. Материалы конференции «Современные наукоемкие технологии», № 3, 2010.
